vendredi 17 novembre 2017

La Moderna Bodega, Barcelone


Des bodegas à Barcelone on en peut en compter un certain nombre et généralement celles-ci ne vendent que du vin, à la rigueur quelques tapas ou alors encore certaines qui proposent une restauration classique. De plus la plupart qui sont de qualité ne sont pas souvent dans la vieille ville. Si l’on pense à l’Eixample, ce n’est pas tout à fait là que l’on pourrait s’imaginer un tel établissement en encore moins de ce niveau. Eh bien ! Voilà un endroit à ne pas manquer que « La Moderna » qui en fait n’a rien de vraiment moderne, quoique... Et si l’on regarde à deux fois, le vrai nom semble être « Bodega Esplugas ». En faisant quelques recherches sur la toile, je me suis aperçu qu’à l’origine il s’agissait d’un débit de vin un peu vétuste avec évidement plein de charme qui s’appelait donc « Bodega Esplugas ». En tout cas en 2016, c’était encore dans l’ancien concept. Mais probablement cette année ou peut-être l’année d’avant, le lieu a été rénové ou peut-être plutôt rafraîchis, ce qui pourrait expliquer l’ajout du nom « La Moderna » qui se trouve en dessus de la porte.


D’entrée, le lieu a gardé sa vocation puisque le tonneau à droite de l’entrée délivre un message tout à fait clair.


Quand je disais rafraichis c’est simplement dû au fait que le charme de l’ancienne bodega a été conservé, probablement avec un certain nombre de transformations, mais si on ne le sait pas, il serait facile de ne rien remarquer.  Plus de bouteilles sur les murs ou boissons gazeuses à l’entrée dans la première partie de la salle mais maintenant l’ensemble de la paroi est occupée par d’autres tonneaux où sont vendus des vins de diverses origines ; Priorat ou­ cépages tels que Syrah.


Sans évidement oublier le Vermut maison qui est comme l’on peut le constater de la maison et vendu à 5 euros le litre à l’emporter.


Si l’on observe bien, les anciens frigos sont toujours là et ce qui a changé principalement c’est le coup de peinture ocre qui amène une touche bien plus lumineuse à l’ensemble. Le sol est le même mais les murs ont été recouverts de faïences andalouses et enrichis de petites lumières. Tables et chaises restent identiques, les photos noires et blanches dans les cadres ont disparus ainsi que les rideaux qui dissimulaient l’arrière salle transformée en petite cuisine. Ce rajeunissement a été scrupuleusement été fait sans altérer le charme d’antan.






Forcément, découvrir le Vermut ou Vermu local est un « must », celui-ci s’avérant être très bon, servi dans ces verres qui étaient à la mode dans les années 60 a 70.


La ou la surprise est très agréable c’est de découvrir une très jolie carte de tapas qui est classique mais le niveau des produits est largement supérieur à la majorité de ce que l’on trouve dans les autres bodegas ou tavernes à tapas, surtout en ce qui concerne les produits sélectionnés comme par exemple leurs conserves de fruits de mer. Ou alors une magnifique salade russe qui est totalement faite maison avec pommes de terre, légumes frais et mayonnaise maison. Même les petits bâtonnets de pains sont de qualité.


Leur patatas à la bravas ressemble plus a des mojo picon et sont vraiment excellentes. Petites pommes de terre accompagnée d’une très bonne sauce épicée.


Le pain à la tomate est aussi absolument parfait ce qui est plutôt rare. Les tomates sont parfumées, le pain de coca grillé et croustillant, l’huile savoureuse.


Et pour ce repas de début d’après-midi un magnifique plateau de diverses charcuteries les unes meilleures que les autres, évidement artisanales avec de la longanisse de Payés, sorte de long salami paysan séché à l’air dans des boyaux naturels, réalisé avec du porc maigre et de qualité, finement haché et assaisonné, qui a une saveur exceptionnelle et un arôme unique. Du fuet de Organya près de Lleida, de proche de 35 millimètres de largeur qui est traditionnel en catalogne, petit frère de la longanisse, de la botifarra blanche réalisée avec de la viande maigre et sans de sang, de le botifarra noire qui elle en contient, puis du pa de fetge qui signifie pain de foie et de gorge de porc. Une très belle sélection qui permet tout à chacun de découvrir des produits locaux de qualité.


Le probable patron Isidoro Andaluz Gomez qui s’exprime en français à tout fait pour rendre l’endroit agréable, l’ambiance y est chaleureuse, le choix de tapas vraiment étudié et malgré le nom de « moderne »…nous sommes dans un endroit tout à fait authentique et plein de charme.

jeudi 16 novembre 2017

Due Spaghi, Barcelone


Une cuisine Catalo-Italienne, eh bien ! oui cela existe et même dans un contexte Slowfood-KM0 qui m’a toujours séduit jusque maintenant à Barcelone. Un nom un peu étrange que « Due Spaghi » qui pourrait éventuellement signifier en dialecte « cuisons des spaghetti » ou peut-être mieux encore « allons manger quelque chose» car il y a l’on dit en Italien « facciamo due spaghetti ». Donc peut-être une expression romaine car il existe un dialecte « romanesco », finalement comme le nom de la sauce catalane… C’est ici qu’une certaine Nicoletta Acerbi d’Emilie Romagne réalise que de créer des tapas à l’italienne serait une excellente idée avec le chef Alessandro Borghese qui semble animer un programme à la TV appelé « 4 Ristoranti ». Donc loin d’un restaurant italien classique mais plutôt quelque chose d’inédit. En fait, une trattoria qui compose des spécialités italiennes avec la culture catalane, concept plutôt intéressant. C’est donc dans l’Eixample que vous trouverez l’adresse avec sa devanture boisée.


Un intérieur qui effectivement pourrait rappeler une trattoria ou plutôt un bistrot avec chaises et tables en bois, du parquet, un petit comptoir en fond de salle et une paroi d’assiettes décoratives comme cela se fait souvent en Italie. Le lieu a du charme, est soigneusement décoré, plutôt calme ce soir car nous sommes le jour de la Toussaint.





Sur un autre mur, au-dessus de briques apparentes, une ardoise qui propose ce soir un choix de vins soit Italien, soit Catalan avec les emblèmes du Slowfood et des tableaux, des bouteilles sur les étagères un peu partout contre les murs.



Une très jolie carte avec un certain nombre d’intitulés qui se réfèrent avant tout a des produits de la botte mais la plupart du temps inspiré de ce qui est local comme par exemple les délicieuses croquettes de polenta Taragna, fromage de vache de Ripollés, marmelade de piments rouges et ricotta fumée. Excellente manière de transformer ce classique espagnol en quelque chose de différent avec le goût des fromages dont l’un fumé.


De surprenantes boulettes de viande à la Duchesse car nous sommes habitués au « albondigas » mais ici la viande hachée est mélangée avec du fromage, et il semble qu’il y ait une fine tranche de jambon tout autour, recouvert d’une sauce à base de crème.


A nouveau une belle invention avec cette crêpe de blettes, houmous, ricotta et poulet Pota Blava. Il s’agit donc d’associer en bouche ce poulet aux pattes bleues, la crème de pois chiches épicées et le fromage frais.


J’apprécierai beaucoup la fine tarte tatin d’oignons de Figueras avec dessus la stracciatella de burrata et poivre rose. La pâte est fine et croustillante, la compotée d’oignons se mariant parfaitement avec  ce délicieux fromage frais. Ou plutôt la partie la plus noble d’un fromage bien connu puisqu’on désigne par ce terme le cœur fondant niché à l’intérieur de la burrata. Autrement dit, la crème de la crème.


En plat central, des spaghettis de betteraves à la purée d’artichaut avec sur le dessus quelques excellentes noisettes brisées.


Peut-être un peu moins séduit par le classique sanglier a la polenta qui s’avéra être un peu sec.


Par contre la morue confite au lard de Colonnata et châtaignes est une belle assiette avec de bonnes associations sauf que peut-être du lard d’une telle qualité perd à être frit même si croustillant. Le goût de la châtaigne se marie parfaitement avec ce poisson légèrement salé.


En vin, un Montsant 2015, La Seleccion de Antoine Touton & Fredi Torres, rouge frais, dans lequel les notes fruit rouge et florales sont prédominantes.


Une adresse sans aucun doute différente et qui ne peut que séduire, qui propose vraiment quelque chose d’inédit et pas un simple amalgame de produits des deux régions, mais des assiettes étudiées, des produits de qualité, une certaine créativité dans l’élaboration de cette cuisine.

mercredi 15 novembre 2017

Bar Muy Buenas, Barcelone


La visite des anciens bars barcelonais au style moderniste reste toujours un incontournable moment pour celles et ceux qui apprécient l’histoire et l’architecture. Le « Bar Muy Buenas » étant l’un de ceux-ci, inauguré en 1896, puis ouvert comme bar une fois par semaine en 1924. Laissé à l’abandon à je ne sais quelle date, lorsque le contrat du locataire précédent expira, le conseil municipal récupéra le tout. Une année et demi de travaux et voici à nouveau réouvert cet été.  Belle devanture rouge, encadrements de fenêtres élégants, porte ouverte sur cette rue du quartier du Raval.


En entrant on sera impressionné par la hauteur du plafond, la beauté des boiseries, le bar cerné de marbre et cette majestueuse porte qui donne accès à la salle de restaurant. Etonnement peu de monde et d’ambiance ce soir-là, allez savoir pourquoi. Tons rouge et blanc, très beau sol hydraulique, la restauration est réussie mais le tout est peut-être un poil trop stérile de ce lieu tout de même emblématique.



Dans le fond la salle où l’on peut dîner ou même seulement prendre un verre comme ce fût le cas pour nous. Petites tables de marbres, chaises de bistrot, quelques étagères modernistes sur lesquelles les bouteilles de l’établissement sont présentées. D’ailleurs la carte des vins est plutôt ici assez fournie. Lumières peut-être un peu fortes qui aseptisent peut-être un peu le tout.






Comme nous sommes en début de soirée nous choisirons une bouteille de Cava rosé de la maison Trias Battle en millésime 2014 tout à fait plaisant.


Ici l’on peut évidemment manger une cuisine catalane traditionnelle mais aussi picorer quelques petites assiettes comme par exemple ce très bon fromage dont je n’ai pas le nom. Que des produits locaux selon ce qui m’est dit par la serveuse.


Egalement une très bonne saucisse catalane séchée qui me sera présenté comme étant de la longanisse mais qui me semble un peu large. Toujours est-il que celle-ci est de qualité et gouteuse.


Un très agréable moment passé dans ce lieu chargé d’histoire qui méritera sans aucun doute une autre visite afin de découvrir la cuisine tout aussi locale et qui parait-il est de qualité.

mardi 14 novembre 2017

Can Fisher, Barcelone


Le fameux Xiringuito où l’on mange de très bonnes paellas, poissons et fruits de mer sur la platja de Bogatell se trouve aujourd’hui n’être plus le seul établissement de qualité du bord de mer. « Can Fisher » ouvert cette année au mois de juin devient une alternative assez convaincante. L’endroit est plutôt moderne et chic, reprend les concepts de ce qui marche, à savoir bâtisse moderne ouverte sur la promenade et vue sur la mer. Une terrasse couverte et protégée s’il y a du vent, un décor intérieur étudié et aéré.




Tables donc à l’extérieur au milieu de structures porteuses assez fines qui permettent d’avoir l’impression d’être vraiment au grand air et non dans un simple prolongement de salle.



L’intérieur est tout aussi agréable avec de grandes parois vitrées, un décor légèrement scandinave dans le mobilier, style vraiment à la mode en ce moment à Barcelone, quelques tables face a des banquettes ou l’on peut manger côte à côte, des tables familiales ou de groupes et des circulaires. Quelques plantes ci et là, certaines en hauteur, simple mais bien aménagé.



Dans une des parties de cette salle, les cuisines entourées de bois style bouleau clair, ouvertes sur la salle et l’extérieur.


A l’un des coins, les produits du jour avec huitres, moules, crevettes dont certaines de l’espèce rouge, bar, sardines, palourdes et couteaux.




Une carte inspirée, avec des classiques tout autour des produits de la mer et des tapas réalisés avec des produits avec les origines de ces derniers. Par exemple les huitres sont des Utah beach, le jambon provient de Cordoue de la Vallée de Pedroches, les couteaux du Delta de l’Ebre et ainsi de suite. Egalement des riz cuits au four à bois ce qui est pour moi la plus belle cuisson qui puisse exister mais aussi qu’il provient du Moli de Rafelet dans le delta de l’Ebre. Rien n’est laissé au hasard, les produits sont habilement sélectionnés. Vraiment une très belle sélection d’assiettes que l’on trouve ici.

Avec pour démarrer quelques croquettes de crabe absolument délicieuses, rondes, déposées sur une pointe d’aïoli. Fines et pas grasses,


Similaire impression de légèreté avec les calamars frits aux zestes de citron vert et aïoli noir. De première fraicheur, moelleux, finement enrobés de panure, la touche citronée est bluffante, la sauce savoureuse.


Les moules aux agrumes et basilic me feront grande impression surtout avec l’impeccable jus qui est d’une très belle fraicheur, ou l’on semble trouver aussi du makrut, feuille de citronnier.  La qualité de ces moules est aussi impeccable, ni trop petites, ni trop grosses. Le basilic amène une touche herbeuse parfumée presque originale.


Un excellent poisson avec de la lotte en « Suquet » aux palourdes. Le « Suquet » c’est un plat populaire catalan qui se prépare de plein de manières différentes avec évidemment du poisson, des tomates, de l’ail, de l’huile d’olive et surement autre chose. Entre sauce et soupe de poisson, ici on y retrouve donc une lotte très tendre accompagnée des coquillages. Gourmand et gouteux.


Très impressionné par les couteaux du delta de l’Ebre à la braise, miso acidulé. Ceux-ci sont plutôt petits mais très tendre ce qui n’est pas toujours le cas, le petit goût fumé du bois est très apprécié, la sauce est originale car elle aussi un peu dans les agrumes. Parmi les meilleurs couteaux dégustés à Barcelone.


Un petit Chardonnay Plana d’en Fonoll 2016 plutôt assez banal pour accompagner ce repas, la carte pourrait peut-être un peu s’étoffer.


Eh bien voilà une très agréable nouvelle adresse en bord de plage qui propose une belle série d’assiettes vraiment très bien préparées, maintenant il faudra que je goute leurs plats de riz qui sans aucun doute doivent mériter une dégustation au vu de la prestation de ce jour.