Voici une
manière plutôt classique et simple de la préparation d’un plat de pâtes avec
ces fabuleux champignons de saison que l’on appelle soit cèpes soit bolets en
fonction des régions et pays. Réalisée non pas avec des pâtes fraiches mais des
pâtes artisanales.
Il y a
pâtes et pâtes… Certes l’on peut utiliser ces marques de la grande diffusion
mais rien ne vaut l’utilisation de celles artisanales comme BenedettoCavalieri. Des pâtes de semoule de grain dur et de premier choix, biologique. Un producteur de pasta
italiennes dans les Pouilles depuis 5 générations.
Commencez par le nettoyage de vos cèpes mais sans les passer sous l’eau.
Simplement les gratter, enlever les parties peut-être abimées et ensuite les
couper en deux afin de s’assurer qu’il n’y a pas de vers à l’intérieur… cela
peut arriver !
Dans une poêle faites revenir dans un peu d’huile d’olive un oignon
fanes finement tranché, ajouter quelques gousses d’ail pressées et laisser
quelques minutes.
Ajouter les champignons qui ont étés coupés en lamelles et mélangez sans
laisser s’attacher. Ajouter du sel, du poivre et un peu de vin blanc. Une fois
l’eau des champignons rendue mélangée avec le vin, laissez réduire à peu près
de moitié puis ensuite ajouter deux dl de crème liquide. Goûtez et ajustez.
En même temps, faites cuire vos pâtes dans de l’eau salée et ne les
mettez que lorsque l’eau bout.
Assurez-vous que ces pâtes soient goutées après quelques minutes afin de
s’assurer que celles-ci soit bien « al dente ». Il m’arrive de les
goûter en fin de cuisson deux ou trois fois pour m’assurer qu’elles soient
parfaites.
Préparez les assiettes, rapidement servez les pâtes après les avoir
égouttées ; versez la sauce dessus ; rapez du parmesan frais sur le
dessus (ou vous l’aurez déjà rapé quelques minutes avant) et finissez avec une
touche de persil plat ciselé.
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